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夏天面筋粉怎么和面会好一些
时间:2022-06-29 17:02来源:瑞麦嘉禾原创 作者:瑞麦嘉禾面筋粉姐姐 点击:
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做面筋串的师傅问：请问瑞麦嘉禾技术员，我一直用一种面筋粉，为什么冬天做出来的面筋串很好用，夏天做出来的面筋串发软发瘫不成型呢？怎么解决这个问题？
瑞麦嘉禾技术员回答：因为天气和空气湿度的原因，相同水分的面筋粉，冬天用的很好，到夏天时容易发
做面筋串的师傅问：请问瑞麦嘉禾技术员，我一直用一种面筋粉，为什么冬天做出来的面筋串很好用，夏天做出来的面筋串发软发瘫不成型呢？怎么解决这个问题？
瑞麦嘉禾技术员回答：因为天气和空气湿度的原因，相同水分的面筋粉，冬天用的很好，到夏天时容易发瘫，要想解决这个问题，第一可以尝试加一些颗粒状的粗粉，比如40目的沛盛面筋粉，和您原来用的面筋粉掺着用，这样既能改变发瘫发软的问题，
第二：就是降低和面筋粉时的水温，大家在和面时 天气热了和面的水温一定控制在30度以下，就是用热水把食用盐化开后，直接加上凉水和面，用手试着水温别有热气，活好面团后，放在干净的案板上，盖上保鲜膜醒40多分钟就可以做出来光滑有弹力的面筋串啦！
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