 最近很多做烤面筋串的师傅们问：今年新麦子生产的面筋粉什么时候下来？好用不好用等问题。今天瑞麦嘉禾面筋粉姐姐就这个问题回答一下。每年在五月份瑞麦嘉禾会存很多的陈麦子面粉，因为做面粉生意20多年了，一直都知道每年新麦子刚刚收割完毕后，大约一个多月内磨出来的面粉不好用，有口感发粘，颜色发青等现象。很多的烤面筋串有实力的师傅也会存储大量的陈麦子面粉，所谓陈麦子面粉就是去年生长的小麦研磨出来的面筋粉，俗称陈麦子面粉。因为刚从田地收下来的麦子，水分等都和去年的陈麦子有些区别，相同的机器研磨成面粉，会有点发粘，颜色发青的现象。每年这个时间段都是对面粉厂的一大考验。实力雄厚的面粉厂早就储存了大量的去年新小麦，等新麦子下来以后，可以陆续掺一些新小麦，比例大约从新小麦10% 到 20%的比例陆续增加一直到最后完全都是当年的新小麦了。 这个新陈麦子交接的时间段大约要一个月左右吧！大家也不要对新麦子面粉有很大的顾虑，毕竟面粉厂对于质量的要求比咱们烤面筋串的师傅们还要加心呢！很多有实力的面粉厂早就做好了这个过渡期了。会让更多的烤面筋串师傅们慢慢适应的。 大家有任何关于面筋粉的问题 可以在文章下方留言，面筋粉姐姐会给大家答疑的 (责任编辑：admin) |
